摘要：一说起“中国国酒”，很多人第一反应就是“茅台”，可见多年使用国酒的名号进行宣传的茅台，品牌定位已经深入人心。然而在1949年，新中国成立后第一宴上，所使用的白酒，竟然是山西汾酒，而不是茅台酒。那么，新中国“开国第一宴”的菜谱是什么？国宴酒又...
一说起“中国国酒”，很多人第一反应就是“茅台”，可见多年使用国酒的名号进行宣传的茅台，品牌定位已经深入人心。
然而在1949年，新中国成立后第一宴上，所使用的白酒，竟然是山西汾酒，而不是茅台酒。
那么，新中国“开国第一宴”的菜谱是什么？国宴酒又为何不选茅台呢？
1949年，解放战争的号角吹响了全国，在人民解放军的不懈努力下，全国各地陆陆续续解放了。
多年的抗争终于要结束了，举国欢庆，而开国宴会也被搬上了日程。
北京饭店在当时被称为“远东唯一豪华酒店”，在到处都是硝烟的战场中坚强的挺立下来了。
经过多方考察后，中央最终决议，将北京饭店这个可以同时容纳600人的餐厅，选为举办“开国宴会”的地方。
宴会地点确定下来后，接下来就需要确定宴会的菜单和厨师。
当时考虑到国宴中的来客众多，口味也不同，经过多次筛选后，周总理亲自选定了国宴菜：淮扬菜。
一是因为淮扬菜口味适中，味道更偏重于“清鲜”，追求原汁原味，菜肴种类较多，南北方皆宜。
二是因为淮扬菜是周总理的家乡菜，拥有悠久的历史传承，以淮扬菜成名的名厨遍布海内外。
就这样，国宴菜确定下来了，但是适合做国宴菜的厨师也得好好筛选。
政务院典礼局局长余心清作为操办国宴的负责人，他非常喜欢品尝美食，不仅对北京的美食特色了如指掌，也非常熟悉隐藏在大街小巷的名厨。
说起淮扬菜，余心清记忆中印象最深的淮扬饭庄，就是“玉华台”。
当时余心清为了显示自己的尊重，亲自登门拜访，得到了“玉华台”的几位名厨朱殿荣、杨启荣等人的同意，将他们调到了北京饭店。
而北京饭店听到举办开国第一宴的消息，也非常震惊，但所有工作人员很快平静下来听从安排，开始有条不紊的进行着分配给自己的任务。
由于北京饭店之前是法式西餐厅，能够烹饪中餐的厨房较小，余心清为了不耽误淮扬菜的制作，临时搭建了一个厨房，还专门请来瓦工砌了灶台，准备了几口大铁锅。
10月1日，开国大典举行完毕之后，华灯初上，北平饭店陆陆续续走进来中共中央领导人、社会各界知名人士等600余人。
等到所有人都落座之后，宴会大厅传来一片欢声笑语，每个人的脸上都挂着喜庆的笑容。
周总理和朱德总司令都分别发表了讲话，即为新中国的诞生庆贺，也鼓励年轻的战士们继续奋斗。
在场的人们听到鼓励的话，全部敬酒欢呼，会场气氛一下就被推向了高潮，在举杯对盏、举箸饮食中宾主尽欢。
因为淮扬菜品类众多，所以在选择上也是十分困难。
时间已经过去多年，但一些参加过开国第一宴的人，仍然对国宴菜记忆犹新，据他们的回忆，国宴菜有：
红烧鱼翅、干焖大虾、红烧狮子头等8个热菜，五香鱼、炝黄瓜等4个冷菜，燕菜汤，还有咸甜四种点心。
其实，从现在的饮食水平看当时的国宴菜，就是普通人的家宴菜，在专门的淮阳菜馆里，大多数都能吃到。
之所以这样选择菜式和种类，是因为中央领导对国宴的要求：国宴要着重体现“政治”和“文化”；而摒弃“排场”和“珍馐”。
这些看起来平平淡淡的食材，在大厨们精湛的厨艺下，随着配料加入锅中，香味很快四散开来。
当工作人员将做好的菜端上桌，几位参加宴会的人品尝之后，都纷纷称赞，大饭店的味道好极了，比自己开的小灶都要好。
而其他尝过很多美味佳肴的民主人士，也对这几位大厨做的淮扬菜称赞不已。
虽然这次的菜谱都是很平常的宴会菜色，但毛主席认为这并不普通，他对这次宴会做了批评。
毛主席认为，宴会上吃掉的少，扔掉的多，浪费食物，基本上都是燕窝鱼翅并不实惠，而且一些中国人喜欢吃的菜，并不符合外国人的口味，请外国人“四菜一汤”的规格其实就可以了。
与此同时，周总理也呼吁“礼宾革命”，礼仪性活动应该从从简，取消宴会上走动敬酒的环节，更进一步对宴会标准进行了规定。
在这之后，因为几位领导人同时指示，国宴的热菜规格慢慢降下来了，至今为止，“四菜一汤”的标准还在继续沿用。
中国自古以来都是礼仪之邦，礼节之道贯穿生活的方方面面，既然招待宾客的菜谱确定了，那么这样举国欢庆的国宴，肯定少不了“国宴酒”的助兴。
俗话说“以酒为礼、以酒助宴”，在这样宾客数量超过600人的国宴上，所选择的国宴酒肯定不能是普通的酒，必须满足三个条件：第一是名酒；第二是方便运输；第三是保证足够的供应量。
根据很多资料以及参加过国宴准备工作人员的回忆，当时国宴酒使用了三种酒分别是：山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。
那么很多人就纳闷了，一直以“国酒”宣传的茅台为什么却没有出现在“国宴”中呢？
其实，“开国第一宴”是否使用了茅台酒，一直以来都存在较大的争议。
有的文章说，当时使用了茅台作为“开国喜酒”；也有文章说，周总理亲自调用“赖茅”来款待宴会的中外宾客，这使得茅台酒成为了国酒的开端。
但是从时间上来看，茅台酒当时不可能出现在国宴中，有两个原因：
一是1949年10月份，盛产茅台的贵州并未解放，仍然处于国民党控制区域。
在经过解放军和各方人民共同努力下，直到1949年12月底，贵州全省79个县才全部获得解放，而新中国“开国第一宴”此时早已结束。
二是兴盛了百余年的茅台酒，在当时处于生产凋敝时期，仅仅有三家酒坊支撑着茅台酒的酿制。
这些小酒坊分别是“成义酒坊”、“荣和酒房”、“恒兴酒坊”，酿制的酒因为战争的影响无法顺利运送至北平。
而且从《百年茅台》宣传片的中可以发现，茅台酒在1949年之前销售的地点有三处，分别是重庆、贵阳和香港。
直到1951年，新中国将以上三家私营酒坊合并之后，实施了一系列措施后，国营茅台酒厂才正式成立。
与新中国成立之后才完全解放的贵州相比，盛产汾酒的山西在“国宴”举办之前，就已经全境解放了，地区内的汾酒厂也纷纷恢复了运作。
1949年6月份，政府合并了之前的一些有名的酿酒作坊，成立了“国营山西杏花村汾酒厂”。
这样看来，汾酒完全能够满足国宴的三个条件，而茅台却因为处于国民党控制区域，与“开国第一宴”失之交臂了。
虽然现在很多人一提起国酒，出现在印象里的都是“国酒茅台”，但是这个称号并未得到中国官方的承认，而且国家对于我国的国酒并也没有作出明确的规定。
但可以看出来，茅台酒以国酒的名号进行的宣传，已经深入人心。
像“品味国酒茅台，认准番禺专卖”、“正宗国酒茅台，诚信番禺专卖”等都是茅台曾经使用过的宣传口号。
而且茅台自2001年开始，曾经9次申请过“国酒”商标均被驳回，却依然使用这个名号进行宣传，甚至一些地方的分店都起了国酒的名字。
直到2019年，茅台集团才正式宣布停用“国酒茅台”商标，并更名为“贵州茅台”。
虽然多次被驳回，但是茅台集团仍然不放弃，在2019年换了一个方法，又开始申请“国宴”商标，仍然被驳回。
正是由于茅台长达近20年申请与“国酒”有关的商标，以及茅台的质量和营销都做的非常好，所以茅台逐渐成为了大部分人眼中的“国酒”。
再加上一些宣传文章的误导，所以会存在“开国第一宴”到底使用茅台还是汾酒的争议。
实际上，茅台和汾酒都是我国的名酒，历史上这两种酒都拥有悠久的历史传承，见证了中华民族长期的发展。
但是因为很多因素影响，建国前后，汾酒反而使用的更多，早在延安和西柏坡时，也都是用汾酒招待外宾。
在新中国成立62周年的时候，此时的汾酒已经得到了辉煌的发展，其酿酒技术不仅被录入了世界非物质文化遗产名录，也成为了中国国家博物馆唯一珍藏的中国名酒。
而汾酒集团为了纪念，也举办了《庆祝汾酒成为共和国第一国宴用酒62周年》大会。
会上，历史专家纪连海等人用真实的资料，描述了建国前后汾酒在国宴上的使用情况。
后来，长春电影制作厂制片，在拍摄大型文献专题片《国宴》时，也用通过展示当年国宴用酒筹备批示，以及一些参与过国宴之人的日记和录音，为汾酒做了证明。
据悉，汾酒集团曾经举办过一场公益拍卖会，拿出的20瓶国藏汾酒，创造了总价3076万元的名酒拍卖记录，随后汾酒集团将拍卖所得的款项纳入了汾酒公益基金会。
多年来，汾酒也致力于走向国际，2021年，汾酒在2021年《亚洲品牌500强》排行榜位列前500位。
这样看来，茅台和汾酒先后在国际上扬名，至于是茅台好？还是汾酒好？这就看个人口味了。
