摘要：我们常说的酒评，就是利用我们自身的视觉、味觉等感知，去感受酒的色香味特点，以此来说明一杯酒是什么程度的。这样的品评是依靠个人的感觉器官来进行的，所以，若是在了解酒的前提下，再了解感觉器官的生理特点有助于更客观地看待酒的品评及其作用。为了更好...
我们常说的酒评，就是利用我们自身的视觉、味觉等感知，去感受酒的色香味特点，以此来说明一杯酒是什么程度的。这样的品评是依靠个人的感觉器官来进行的，所以，若是在了解酒的前提下，再了解感觉器官的生理特点有助于更客观地看待酒的品评及其作用。
为了更好的帮助大家能了解所谓的白酒品酒评鉴，我们来细分而简单的说一下。
首先，是视觉器官及其特征。
眼是人的视觉器官，大概也是人最为重要但也脆弱的地方。当眼睛看到景物时，我们的视网膜上的光敏细胞就会产生电脉冲，从而调动神经现成影像。在不同的光照条件下，眼睛对被观察物的感受性是不同的，也就是说，我们对于统一杯酒的品鉴来说，在不同的光灯环境下可能有不同的结论。所以，我们得要有标准照度，有对比参照，不能盲目就下结论。对于品酒大师来说，品酒室内的灯光也是需要固定亮度。
再是嗅觉器官及其特征。
鼻是人的嗅觉器官,当嗅觉器官受到气味分子刺激时，大脑接收刺激后就形成对刺激气味的特性和强度的感觉印象。在我们对白酒的品鉴中嗅觉起到很重要的作用。因为，酒的味道是最能直接体现出来的。不需要太多的伪装与预备安排，一杯酒好与坏，再闻到它的时候，已经已经由来基本影响，比视觉来说都要快而直接。但如果对白酒不够了解的话，也许结论也就不那么有效。
毕竟嗅觉也会疲劳，是指当气味物质作用于嗅觉器官一定时间后嗅觉器官感受性降低的现象。所谓“入芝兰之室,久而不闻其香”就是这个道理。感觉器官可以有不同的反映,一种气味掩盖了另一种气味称为掩蔽效应，气味彼此抵消以至无味。也可能互不影响，也有可能产生一种新气味。所以，利用味觉来品鉴白酒好坏，也是需要有足够的准备。
最重要的味觉器官及其特征来了。
味蕾是人的味感受器，如果说看和闻都不能百分百确定酒的好坏，拿这味蕾就是最后的一道检验关。不管在入口之前吹得如何的好，只要入口后味蕾感觉不出舒适，这就注定就是不那么合格的酒，至少对于喝的人来说毫无意义。当然，客观的品一杯酒还是有必要的，因为味蕾的分布和其变化会对我们的的结论产生很重要的影响。我们都知道口腔和鼻腔是相通的,所说的“香味”实际包含着“香气和口味”,因为嗅觉和味觉是互相影响的。品酒时，从口腔咽下酒后，就会产生呼气动作，使带有气味的分子向鼻腔运动，因而产生了回味。味觉适应是指某种物质在口腔里维持一段时间后,引起感觉强度逐渐降低的现象。味觉也有相互作用的效果，包括味的对比作用，如刚吃完有苦味的东西，再吃甜的会觉得更甜。
足以看出，品味一杯好酒是多么的难，也大概也说明了为什么不是所有和白酒的人都能成为品酒师。当然，如果想要体验一把色香味品鉴的细腻过程，建议用酱香型的白酒来试试看，因为酱香型的特点非常突出，比如贵州国酒香酒业的白酒，之所以会收到那么多酒友的喜爱，大概就是因为优质。
色香味的综合作用让我们感知到这个世界的多彩，也感受到白酒丰富的历史底蕴，不能细细品，慢慢喝也是可以的。
“你会品白酒吗？”
